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炎炎夏日,哪些食材受青睐?

  • 新闻来源: 永安行
  • 发布时间:2020/06/17 07:58:47
  • 点击量:52

炎炎夏日,哪些食材受青睐?

艾草飘香,豆角品种丰富

   芒种节气过后,天气越来越热,蚊虫也活跃起来。6月10日上午,我到市区一些超市和菜市场里转了转,发现艾草已经大量上市。艾草不仅能驱蚊虫,还可制作美食,颇受消费者青睐。此外,端午节临近,变蛋开始热销。绿油油的长豆角、龙豆、四季豆,金黄的鲜玉米,红艳艳的西红柿……丰富的时令蔬菜,把夏日的菜市场装点得五彩缤纷。

       艾草“登场”

       既能驱蚊虫又能食用

       “新鲜的艾草,早晨刚割的。我拉了一三轮车,就剩这十几捆了。艾草可是好东西,香气扑鼻,不信你闻闻……”当日9时许,在市区文化路,60多岁的周子斌正在向顾客介绍他摊位上的艾草。

       “艾草不但可以挂在家里驱蚊虫,还能吃。”“我有腿疼的毛病,正想用艾草煮水泡脚。”……一些过路的市民看到新鲜的艾草,纷纷围上来挑选。在他们口中,艾草是一种可清洁环境、可食用且具备保健功效的神奇植物。

       周子斌摊位上剩下的十几捆艾草很快销售一空。一名中年女子买了两捆艾草,说要回家煮水泡脚,治疗腿疼的毛病。“中医常用艾灸治病,艾灸用的艾条就是用艾草制成的。艾草不仅能入药,还可以用来做美食。以前到了端午节,很多人都会用艾草制作咸食让小孩儿吃,说是可以治咳嗽,有保健功效。”周子斌介绍。

       当日,我在市区文化路、万丰路、白庙后街等路段都看到了出售艾草的摊位。商贩卖艾草的方式很“豪放”,不用过秤,随手抓起一把,捆扎一下,一捆售价1元钱。

       我问了几位买艾草的市民。他们都说,如今,大家富裕了,吃惯了大鱼大肉,艾草可是“稀罕物”。新鲜艾草有很多种吃法,可煮、可煎、可蒸。用艾草做成的食物味道鲜美。在物资匮乏的年代,艾草还是一种大众化的“保健食品”,被用来治疗咳嗽、气管炎等疾病。

       事实上,正像大家说的那样,艾草不仅是一种常见的蔬菜,而且是一味实用的药材。《诗经》《黄帝内经》和《本草纲目》等古籍中均有关于艾草医药用途的记载。“家有三年艾,郎中不用来。”为了治病祛邪,民间也有三月三吃艾糍粑、五月五门口挂艾草等风俗。

       豆角品种丰富

       吃法多样

       夏季,各种豆角纷纷上市。你吃过哪种豆角?当日,我在市区文化路、白庙后街等路段看到,眼下上市的豆角品种很多,除了常见的白莲豆、梅豆、长豆角外,还有龙豆和荷兰豆等。

       “天气这么热,中午我准备做焖面,把肉丝、豆角、大豆芽放在一起炒一下,加开水,放入面条焖一会儿就熟了,省时省力……”当日10时许,在市区白庙后街,市民张志红一边挑选长豆角,一边和摊主谈论豆角的吃法。

       在市区胖东来生活广场,荷兰豆、梅豆、四季豆、龙豆等豆角被收拾得干干净净,整整齐齐地摆在柜台上。

       不同品种的豆角适合不同的吃法。长豆角可以和肉一起炒,也可以做凉拌菜。龙豆口感脆嫩,清炒一下就很好吃。荷兰豆和豌豆外形相似,不同的是豌豆的豆荚鼓鼓的,里面有圆滚滚的豆粒;荷兰豆的豆荚扁扁的,豆粒很小。荷兰豆的做法有很多,可以清炒,也可以搭配其他食材一起炒制。常见的做法有虾仁炒荷兰豆、荷兰豆炒胡萝卜、荷兰豆炒肉丝等。

       荷兰豆产自荷兰吗?原来,荷兰豆是豌豆的一种,又称食荚豌豆。有趣的是,它在中国叫荷兰豆,在荷兰叫中国豆,实在是让人搞不清它到底是从哪里来的。其实,荷兰豆是蝶形花科豌豆属植物。为什么中国人要叫它荷兰豆呢?一种解释是荷兰蔬菜育种技术比较强,所以这种蔬菜被以此冠名。其实,它原产于中国,跟荷兰没有什么关系。

       变蛋进入热销期

       与洋葱一起凉拌很美味

       受到“闰四月”的影响,今年的端午节来得比往年晚一些,但这并不影响变蛋如期上市。

       “好吃的变蛋,10元钱17个,想吃赶紧来挑吧……”当日,在市区光明路,50多岁的梁志伟骑着三轮车拉着几箱变蛋在沿街兜售。“许昌有端午节给长辈送变蛋的习俗。端午节临近,街上卖变蛋的摊位多、商贩多。错过这几天,想买变蛋就没那么方便了。”梁志伟说。他表示,端午节临近,买变蛋的人会越来越多,不少人一买就是百八十个,用来当作礼物走亲访友。

       梁志伟表示,变蛋的原料是鸡蛋,辅料是水、纯碱、生石灰、锯末或谷糠。成品变蛋的蛋壳颜色跟鲜鸡蛋一样,去壳后蛋体如琥珀般晶莹剔透,有雪花斑点,口感滑嫩香糯。变蛋食用方便,磕开剥壳就能吃。把变蛋切开,与洋葱一起凉拌,是夏日里一道开胃的凉拌菜。

       梁志伟说,好的变蛋沉甸甸的,很有分量。将变蛋拿在手中摇一摇,如果感觉晃荡,可能里面已经坏了。

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